084 单因素变量




    ?#24187;?#35760;住【39小说网 www.zmvhd.club】,精彩小说无弹窗免费阅读!
他前世的前任便是食品行?#24403;?#19994;,还曾经帮过忙做毕业设计,与她一起制作可冲调成粥的压缩饼干。

方书安知道任务目标以后,便和孙传庭,再有数位糕点师傅,一起开发起他在大明的标准化食品行业。

如果说之前的发明创造都面临工艺难题和创新,那么现在要做的事情则不然,以大明现有的工艺水准,完全可?#23567;?br/>
只?#36824;?#19968;直没有人向这方面摸索,所以没有特别好的行军应?#26412;?#31918;。

面粉、糖、食用盐、白糖、油、榛子、松子、核桃、葡萄干、杏仁,以及各种香料。

看着面前的各种原料,孙传庭?#34892;?#32435;闷,“书安,你是打算弄点心么?那些东西或许方便携带,但是不耐吃。”

酥饼、千层饼等食物,大明自然不少。

但是他们有个特点,面制品不能做的过于坚硬,否则难以下嘴。

但若是松软的话,?#21482;?#20307;积变大,需要携带的太多。

“老孙,莫要着急,?#33402;?#19996;西做出来,不但方便吃食,还方便带着,若是想喝点?#28010;?#30452;接扔进壶里晃上时候,便能成为粥。?#36824;?#25105;有一个问题,咱大明的白糖,都是这?#31383;祝俊?br/>
方书安?#34892;?#19981;敢相信,都说糖提纯是一项很晚才有的技术,若是?#21069;悖?#22823;规模用白糖可就费劲了。

孙传庭先是一愣,进而哈哈大笑,“?#19968;?#20197;为你什么都知道,原?#31383;?#31958;的事情你并不知。”

华夏是制糖业的鼻祖,唐宋之时,尽管制糖业?#29615;?#29467;进,但是生产雪白颜色的白糖,无论技术还是成本,还都是桩难事。

直到明中期,新颖的“黄泥水淋糖法”横空出世,才漂亮攻克这难题。

黄泥水淋糖法,即将?#25910;?#27048;汁后火熬,先按常规方法制成黑砂糖,然后把制好的黑砂糖放入瓦制漏斗里结块,再把黄泥水浇入漏斗产生反应,就能得到雪白的白糖。

这个操作最早出现在福建,随后火遍大明各地,更成了世界制糖史的里程碑低成本的简单技术,辅以明朝“蔗车”等新型制糖装?#31119;?#26366;经昂贵稀少的白糖,就这样快速生产出来。

如此火热生产,也叫大明的“白糖出口”异军突起,成了直追丝绸瓷器的火爆产业“隆庆开关”后,每年输往倭国数万担白糖,号称?#26114;?#19978;马车夫”的荷?#21363;?#38431;,也靠向?#20998;?#20498;卖明朝白糖赚差价。

异军突起的英国船队,已经开始动辄数万担的进货量。

在大明已是“白菜价”的白糖,已经风靡世界。白花花的糖,赚足西方世界白花花的银钱。

当然,现在开海并非全开,白糖出口并不在大明自己手里,若是他们知道白糖的利润有多惊人,早就自己打造无敌舰队,满世界卖货去了。

不需要抢劫别人,紧紧依靠贩卖茶叶、丝绸、瓷器、白糖,就能富甲天下!

再说正题。

如果只是干食,那紧紧能够作为应?#26412;?#31918;使用,若是可做粥,那就是战略粮食了。

孙传庭神色严谨,眼神里满是怀疑。

数千年历史以来,还没有谁能如此完美的解决军粮的携带。

理论探讨结束,便是实际工作的展开。

回到实验室之后,方书安依旧是那个无人能敌的角色。

只见他安排人手?#25512;?#20855;井井有条,丝毫不乱。

毕竟当初也是?#23500;?#36807;实验生产线中试,这些都不是问题。

和面是个小事情,?#36824;?#28041;及到后期的松软度,因此和面时面粉并不是常温粉。

不止是孙传庭,所有糕点师傅也不明白,他们还是头一次见把面粉烧热再加水和面的。

这当然是工艺秘诀之一,要不然压缩饼干怎么在十九世纪才被人制出。

高温面粉更容易和水以及油混合均匀,不会有在低温下产生的结块以及分布不均,最后导致成品的复溶性下降。

一百斤面粉里边,根据不同配方加入烘焙?#24515;?#30340;干果,一是?#32435;?#21475;感,再就是提高能量密度。

只靠面粉,便只有蛋白质和碳水化合物的摄入,需要有大量的脂肪以及适量维生素、矿物质等营养物质。

干果是很好的选择,各种营养丰富,磨碎之后能与面粉形成良好的混合体?#25285;?#21516;时又能保证不会轻易变质。

不同干果以不同比例调和,可能会影响到最后的成块性以及能量含量。

方书安也只能凭借大概印象,现在没有分析设?#31119;?#21482;有大体上的概念。

一步到位肯定是不可能了,只有用笨办法,拿不准的地方多做几组实验。

实验阶段,和面的工作要人力搅动完成,后期需要大量生产,利用水力或者风力的和面机器即可。

和面以后便是压制面饼,依靠人工过于麻?#24120;?#22909;在辊子并非是什么高技术的东西。

只?#36824;?#23454;心木桩支撑的辊子,方书安可是第一次见,没有合格的食品用304或者316l不锈钢,原木是最方便的型材用料。

嘎吱嘎吱的?#22659;?#36718;传动,让方书安的心跟猫爪挠似的,所以他更加渴望造出滚珠轴?#23567;?br/>
没有那种轴承的前提下,润滑的手?#38382;?#22312;是太?#29615;?#20415;,而且磨损率也极大。

即便如此,孙传庭还是很稀罕的左看右看,“书安,这些东西,你是怎么想出来的?”

他看见压面饼的机器,充满好奇。

人工手摇把手,带动几个轮?#26377;?#36716;,最后带动辊子,将面团来来往往转上几圈,压制以后便成为长长的薄片。

“这有何难,我只?#36824;?#26159;把擀面杖和面板变成两跟相对的擀面杖,道理多简单。”

孙传庭一时无语,白了他两个大眼珠子。

你以为人们都和你方书安一样聪明?

这是你的天分好不好!

若是世人随随便便想到,摊上卖饼的小贩,何需费劲的用手擀饼。

相比和面以及压面机,难度在烘烤上,没有精确控温的条件下,如何?#30416;?#28779;候是个问题。

由于传统烤箱只有几百度的温度,直接火烤便会超温导致失败,间接烤的话,距离和炉子的搭建都是需要克服之处。

最后无奈之下,只好采用折中的办法,利用木炭烘烤,不见明火。

炉子下边是加炭去灰的?#21344;洌?#20013;间插上铁棍,形成上下隔离的区间。

为尽快?#19994;?#21512;适的炉温以及炭火和?#20061;?#30340;距离,方书安同时砌了几个炉子。

别人或许不明白,但孙传庭知道,这是和上次射击一样的方法,比较几种情况的优?#21360;?br/>
叫什么,单因素变量实验法?

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